Saison hiver
Quasi de veau
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Veau à l’Espagnole
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Difficulté :
à mijoter
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Ingrédients
1 kg d'épaule de veau coupée en 8 morceaux,
2 oignons, 2 poivrons (rouges et/ou verts), 5 tomates,
150 g d'olives noires, 2 gousses d'ail, 1 bouquet aromatique (romarin, sauge),
1 verre de Madère, 1 verre de vin blanc,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
2 oignons, 2 poivrons (rouges et/ou verts), 5 tomates,
150 g d'olives noires, 2 gousses d'ail, 1 bouquet aromatique (romarin, sauge),
1 verre de Madère, 1 verre de vin blanc,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation
1. Salez et poivrez les morceaux d’épaule de veau. Mettez-les dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-les dorer sur tous les côtés, puis retirez-les. Réservez-les en attente.
2. Mettez les oignons émincés. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuez et faites-les rissoler doucement.
3. Ajoutez les tomates pelées et épépinées (à défaut de tomates fraîches, mettez des tomates en conserve), les poivrons coupés en lamelles (rouges et/ou verts, selon votre goût), le bouquet aromatique etl’ail écrasé. Salez, poivrez.
4. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Versez le vin blanc* et le Madère*. Couvrez et laissez mijoter 30 min. environ.
5. Pendant ce temps, dénoyautez les olives et faites bouillir une casserole d’eau. Mettez-y les olives pendant 5 min. Retirez-les. Versez-les dans la cocotte au moins 20 min. avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Présentez dans un plat creux, chaud.