Tomates de Marmande farcies à la Chair de Veau

Passez au hachoir 250 g d’épaule de veau «Les Vitelliers» et 100 g de poitrine de porc fraîche. Complétez avec 1 oignon, 4 gousses d’ail et 2 branches de persil, 4 feuilles de sauge ou du romarin. Ajoutez 2 tranches de pain de mie préalablement imbibées à la crème. Mélangez bien le tout. Farcissez 4 belles tomates évidées dont vous aurez conservé le chapeau. Disposez-les dans un plat à four avec des noisettes de beurre et un fond d’eau. Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.