Saison hiver
Quasi de veau
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Terrine de veau aux cèpes et aux 2 lentilles
Préparation : 30mn
Cuisson : 80mn
Difficulté :
à mijoter
Saison été
Ingrédients
400 g de veau (épaule)
200 g de jarret de veau désossé
crépine de porc
150 g de cèpes (éventuellement surgelés ou en conserve)
50 g de lentilles jaunes, 50 g lentilles vertes
4 tranches de pain de mie, 5 cl de crème fluide, 1 uf
1 oignon ,1 gousse d' ail
qq. branches d'herbes aromatiques
huile d'olive, sel, muscade râpée, poivre
200 g de jarret de veau désossé
crépine de porc
150 g de cèpes (éventuellement surgelés ou en conserve)
50 g de lentilles jaunes, 50 g lentilles vertes
4 tranches de pain de mie, 5 cl de crème fluide, 1 uf
1 oignon ,1 gousse d' ail
qq. branches d'herbes aromatiques
huile d'olive, sel, muscade râpée, poivre
Préparation
Trempez le pain coupé dans la crème et 2 c à s d’huile, préchauffez le four à150°C.
Cuisez les lentilles en les gardant très fermes.
Poêlez l’oignon émincé et l’ail haché sans les colorer.
Coupez le veau en petits cubes ou hachez-le pour avoir une farce fine.
Mélangez de façon homogène : le pain, la viande, les oignons, l’oeuf et les herbes hachées. Assaisonnez à votre goût : sel, poivre et muscade.
Disposez la crépine dans un moule à cake.
Alternez par couches, farce, lentilles, en répartissant au milieu des cèpes coupés.
Tassez et rabattez la crépine.
Déposez le moule dans un plat à bain-marie.
Remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez 1 h 20
Laissez refroidir, puis réservez la terrine au réfrigérateur une journée ou 2
avant de la servir.
Idées : Servez avec des condiments relevés ou des chutneys .