Saison hiver
Quasi de veau
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Terrine de paillards de veau en gelée vinaigrée
Préparation : 35 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté :
à poêler
Saison été
Ingrédients
4 escalopes de veau
15 cl d'huile
3 dl de vinaigre de vin blanc
2 branches d'estragon
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 petit oignon
3 clous de girofle
10 feuilles de gélatine
4 petits oignons blancs
6 cornichons au vinaigre
Sel, poivre
15 cl d'huile
3 dl de vinaigre de vin blanc
2 branches d'estragon
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 petit oignon
3 clous de girofle
10 feuilles de gélatine
4 petits oignons blancs
6 cornichons au vinaigre
Sel, poivre
Préparation
Assaisonner les escalopes de veau de chaque côté. Les faire rôtir à la poêle dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, laisser refroidir.
Faire chauffer le vinaigre avec 3 dl d’eau, ajouter le thym, le laurier, l’oignon piqué de girofle et la gélatine ramollie. Couvrir et laisser infuser 15 min
Faire chauffer de nouveau avant d’incorporer la gélatine ramollie, puis de filtrer la gelée.
Disposer les escalopes de veau dans une terrine, verser la gelée petit à petit, garnir avec des petits oignons, des câpres et des cornichons au vinaigre.
Couvrir d’un film et laisser prendre au frigo 12h.
Trancher la terrine, la servir avec une salade de jeunes pousses