Tendrons de veau et compotée d’aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Farinez les tendrons de veau. Mettez le beurre et l’huile à chauffer dans une cocotte en fonte.

Faites-y dorer à feu vif les tendrons farinés pendant 5 à 7 minutes, le temps qu’ils deviennent bien dorés.

Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées et déglacez avec le vin blanc.

Ensuite, ajoutez le fond de veau déshydraté, le thym, le laurier, le sel et le poivre et mouillez avec l’eau.

Faites mijoter à couvert, à feu doux, pendant 1 heure (retournez les tendrons à mi-cuisson). Si besoin rajoutez un peu de liquide en fin de cuisson.

Pendant ce temps , lavez les aubergines, fendez-les en deux et quadrillez leur chair. Badigeonnez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Salez, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et déposez-les sur une plaque de cuisson.

Faites-les cuire 40 minutes à chaleur tournante dans un four préchauffé à 190°C.

Sortez-les, récupérez la chair et mixez-la avec le jus d’un demi-citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Salez si besoin et servez avec les tendrons de veau.