Tendrons de veau à la tomate et aux olives

4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h50

à mijoter

Saison été

Ingrédients pour 4 personnes

800 G DE TENDRONS DE VEAU
20 G DE BEURRE
1 CUILLÈRE À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
1 PINCÉE DE SEL
1 OIGNON
1 GOUSSE D’AIL
1 CUILLÈRE À SOUPE RASE DE FARINE
150 ML DE VIN BL ANC SEC
6 TOMATES
2 BRINS DE THYM
1 FEUILLE DE LAURIER
1 CUILLÈRE À CAFÉ DE CONCENTRÉ DE TOMATES
250 ML DE FOND DE VEAU
60 G D’OLIVES VERTES (POIDS NET ÉGOUTTÉ)

Préparation

Peler et ciseler l’oignon et la gousse d’ail. Laver les tomates, leur ôter la peau et les couper en 6. Rincer le thym et le laurier.

Verser 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire colorer à feu vif les tendrons pendant 4 minutes de chaque côté.

Les enlever de la cocotte et les remplacer par les dés d’ail et d’oignon. Les laisser suer 5 minutes à feu doux, avec 1 pincée de sel.

Remettre les tendrons dans la cocotte, saupoudrer d’une cuillère à soupe rase de farine. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc sec. Gratter bien les sucs, et quand le vin s’est presque complètement évaporé, ajouter les morceaux de tomates, 2 brins de thym, la feuille de laurier, le concentré de tomates et 250 ml de fond de veau. Couvrir et laisser cuire à petite ébullition pendant 1 heure 30 en mélangeant de temps en temps.

Rajouter un peu de fond de veau en cours de cuisson si besoin.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes.

4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h50

à mijoter

Saison été

L'astuce du chef

Ce plat parfumé et savoureux est un vrai plat d’été. Certes la cuisson est un peu longue mais la viande sera ainsi ultra moelleuse et fondante. Je vous conseille de l’accompagner de tagliatelles. Avec la sauce, c’est juste parfait.

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