Tendron de Veau au Citron et au Fenouil

Faites revenir un bulbe de fenouil, finement émincé, dans une bonne cuillère d’huile d’olive. Mouillez-le avec un verre de vin blanc, 1 jus de citron et son zeste râpé. Versez-le dans un plat à four.
Disposez sur le lit de fenouil de beaux morceaux de tendrons de veau «Les Vitelliers» roussis au beurre. Ajoutez un peu d’eau, thym, laurier et un cube de bouillon. Couvrez d’un papier aluminium et laissez cuire 50 à 60 mn à four doux.