Tajine d’épaule de veau au potimarron

1. Choisir 1 kg d’épaule de veau découpée en gros morceaux, les verser dans un grand bol.
2. Ajouter 3 gousses d’ail écrasées, 30 g de gingembre frais râpé, 2 cuil. à soupe de cannelle en poudre, du sel, du poivre et 1 filet d’huile.
3. Masser la viande avec insistance pour faire pénétrer les aromates. Couvrir d’un film et laisser reposer 1 h.
4. Faire rissoler les morceaux de viandes dans un filet d’huile, ajouter 2 oignons finement découpés en bracelet.
5. Verser 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le potimarron épluché et découpé en fines tranches.
6. Poursuivre la cuisson, vérifier l’assaisonnement, décorer de tiges de coriandre ou de persil haché.