Sauté de veau mijoté aux courgettes et poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Épluchez 2 gousses d’ail et l’oignon et coupez le tout en petits dés.

Ôtez le pédoncule des poivrons, épépinez-les, lavez les et coupez- les en morceaux.

Farinez les morceaux de sauté de veau.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajoutez le beurre et faites chauffer.

Quand le mélange commence à crépiter, ajoutez les cubes de viande farinés et faites-les colorer une dizaine de minutes à feu vif.

Déglacez à l’aide du vin blanc, grattez bien les sucs à l’aide d’une cuillère en bois puis ajoutez les dés d’ail et d’oignon, les morceaux de poivrons, le bouquet garni, le sel, le piment d’Espelette et le concentré de tomates.

Mélangez et mouillez avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30. Si au bout d’une heure vous voyez qu’il reste beaucoup de liquide, n’hésitez pas à découvrir.

15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, préparez les courgettes.

Ôtez les extrémités, lavez-les puis coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm de côté.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les dés de courgettes avec une pincée de sel pendant 5/7 minutes à feu très vif en remuant régulièrement. À mi-cuisson, ajoutez une gousse d’ail épluchée et pressée.

Servez avec le sauté de veau