Saison hiver
Quasi de veau
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Sauté de Veau au Lait de Coco et Citron vert, Gratin de Christophines
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
Difficulté :
à mijoter
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Ingrédients
1 kg d'épaule de Veau Les Vitelliers taillée en cubes,
20 cl d'huile, 2 gousses d'ail écrasées, du citron vert,
½ poivron rouge, ½ poivron vert, 25 cl de lait de coco,
800 g de cristophine, 1 bâton de cannelle, 20 cl de béchamel,
25 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre (poivre Jamaïque).
20 cl d'huile, 2 gousses d'ail écrasées, du citron vert,
½ poivron rouge, ½ poivron vert, 25 cl de lait de coco,
800 g de cristophine, 1 bâton de cannelle, 20 cl de béchamel,
25 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre (poivre Jamaïque).
Préparation
1. Faites mariner les morceaux de veau avec l’huile, l’ail écrasé, le sel, le poivre, le jus de citron et son zeste râpé. Réservez au froid 2 h.
2. Faites rissoler les morceaux de veau marinés dans une cocotte. Ajoutez un oignon haché, des dés de poivrons rouge et vert. Mouillez avec le lait de coco. Complétez avec de l’eau à hauteur, ajoutez un bâton de cannelle. Faites cuire avec un couvercle 35 à 40 mn.
2. Pendant la cuisson du sauté de veau, épluchez les cristophines et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante. Égouttez-les soigneusement et mélangez-les avec la béchamel largement additionnée de muscade. Couvrez de fromage râpé et faites gratiner à four chaud.
2. Égouttez les morceaux de viande. Faites réduire la sauce, ajoutez la crème fraîche en fouettant. Vérifiez l’assaisonnement et complétez avec le zeste de citron vert râpé. Servez bien chaud.