Saltimbocca alla romana

Sélectionnez de fines escalopes de veau bien régulières (dans la noix). Posez une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge sur chaque morceau de viande, piquez-les avec une pique en bois. Saupoudrez chaque tranche d’un peu de farine et faites-les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Retournez-les régulièrement et déglacez la poêle avec un verre de vin blanc. Faites-le réduire complètement avant d’ajouter une bonne noix de beurre, nappez les saltimbocca avec ce jus.