Saltimbocca alla romana

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Préparation

Sélectionnez de fines escalopes de veau bien régulières (dans la noix). Posez une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge sur chaque morceau de viande, piquez-les avec une pique en bois. Saupoudrez chaque tranche d’un peu de farine et faites-les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Retournez-les régulièrement et déglacez la poêle avec un verre de vin blanc. Faites-le réduire complètement avant d’ajouter une bonne noix de beurre, nappez les saltimbocca avec ce jus.