Saison hiver
Quasi de veau
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Salade tiède de Tête de veau
Préparation : 30mn
Cuisson : 40mn
Difficulté :
à boullir
Saison hiver
Ingrédients
Salade tiède de Tête de veau, oignons rouges , cerfeuil & radis noir
1 tête de veau roulée ( *)
1 oignon clouté
Thym, laurier
2 échalotes violettes
1 bouquet de persil
5 cornichons
3/4 radis rouge
1 radis noir
10 cl d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, persil, civette)
Fleur de sel et poivre du moulin
1 tête de veau roulée ( *)
1 oignon clouté
Thym, laurier
2 échalotes violettes
1 bouquet de persil
5 cornichons
3/4 radis rouge
1 radis noir
10 cl d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, persil, civette)
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Mettre la tête de veau dans un autocuiseur avec l’oignon clouté de girofle, une pincée de poivre noir, thym et laurier. Cuire 30 min. Laisser refroidir dans l’autocuiseur.
Tailler le radis noir en très fines lamelles le réserver.
Hacher grossièrement l’échalote, les cornichons et les oignons rouges. Les mélanger dans un bol avec l’huile d’olive, et le vinaigre, poivrer.
Couper la tète de veau en tranches épaisses(*) les faire dorer sur chacune des faces dans une poêle anti adhésive très chaude avec une goutte d’huile d’olive.
Déposer les tranches de tête de veau croustillante sur des assiettes tièdes, repartir un bouquet de fines herbes et les rondelles de radis noir sur les tranches de tête de veau.
Arroser de sauce, saupoudrer de fleur de sel, servir aussitôt.