Salade tiède de Cannelloni de Veau

Faites braiser lentement à la cocotte des tranches de jarret de veau. Elles doivent être très cuites. Emiettez la chair, mélangez-la avec une pointe d’échalote et des fines herbes. Farcissez les cannelloni. Servez-les avec des jeunes pousses de salade. Mixez un peu de vinaigrette avec du jus de cuisson des jarrets. Nappez les cannelloni de sauce. Servez tiède.