Salade de veau à l’italienne

Piquer les lamelles de veau avec une grosse feuilles de basilic sur les brochettes, les passer dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure mélangée avec le parmesan.
Laver et sécher les pousses d’épinard. Brosser les champignons émincer les chapeaux, les arroser d’un filet de jus de citron.
Dans un bol, fouetter le vinaigre avec du sel et du poivre, incorporer le reste d’huile d’olive.
Dans une poêle, faites cuire les brochettes de veau avec 4 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen 5 à 6 min en les retournant souvent.
Répartir les billes de mozzarella, les champignons émincés et les feuilles d’épinard dans des petits bols, poser les brochettes de veau, arroser d’un filet de sauce, servir aussitôt.