Salade aux Epices douces, Coques d’Ananas

Taillez en fines lamelles 1 rôti de veau cuit au four et refroidi. Coupez un ananas en deux; évidez les moitiés et taillez la chair en cubes. Mélangez-les avec une bonne quantité de riz cuit, des dés de tomates, de mangue et de raisins secs. Ajoutez les lamelles de rôti de veau; remplissez les moitiés d’ananas avec la salade. Nappez d’une vinaigrette au jus de citron vert additionnée d’une cuillère à soupe de Rhum brun. Saupoudrez de cannelle et de gingembre moulus. Décorez de feuille de coriandre.