Roulé de Veau aux Pousses d’Epinard et Comté

1. Préchauffer le four à 180 °C (Th 6). Déficeler le rôti, retirer la barde. A l’aide d’un long couteau, le découper dans l’épaisseur en escargot pour former un long ruban.
2. Plonger 2 min. les pousses d’épinard dans une casserole d’eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt. Egoutter sur du papier absorbant. Râper la muscade dans la crème, éplucher les échalotes et les gousses d’ail.
3. Disposer la viande bien à plat sur le plan de travail, saler et poivrer. Etaler les feuilles d’épinard blanchies, puis les tranches de comté. Rouler le rôti pour lui redonner sa forme initiale.
4. Remettre la barde autour du rôti et ficeler serré dans la longueur. Le disposer dans un plat à four. Parsemer de noisettes de beurre. Saler et poivrer. Glisser les échalotes entières et les gousses d’ail autour du rôti.
5. Ajouter le vin blanc et un verre d’eau. Cuire à four chaud (180 °C – Th 6) 35 à 40 min. Verser la crème liquide 5 min. avant la fin de la cuisson. Servir tranché avec le jus de cuisson. Accompagner de tagliatelles aux fines herbes.