Roulé de Veau aux Pousses d’Epinard et Comté

Préparation : 30 mn
Cuisson : 35-40 mn
Difficulté :
à rotir au four
Quotidien
Ingrédients
125 g de comté en fines tranches, 6 petites échalotes, 2 gousses d'ail,
1 verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, 125 g de crème liquide, 1 râpé de muscade, sel, poivre du moulin.
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (Th 6). Déficeler le rôti, retirer la barde. A l’aide d’un long couteau, le découper dans l’épaisseur en escargot pour former un long ruban.
2. Plonger 2 min. les pousses d’épinard dans une casserole d’eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt. Egoutter sur du papier absorbant. Râper la muscade dans la crème, éplucher les échalotes et les gousses d’ail.
3. Disposer la viande bien à plat sur le plan de travail, saler et poivrer. Etaler les feuilles d’épinard blanchies, puis les tranches de comté. Rouler le rôti pour lui redonner sa forme initiale.
4. Remettre la barde autour du rôti et ficeler serré dans la longueur. Le disposer dans un plat à four. Parsemer de noisettes de beurre. Saler et poivrer. Glisser les échalotes entières et les gousses d’ail autour du rôti.
5. Ajouter le vin blanc et un verre d’eau. Cuire à four chaud (180 °C Th 6) 35 à 40 min. Verser la crème liquide 5 min. avant la fin de la cuisson. Servir tranché avec le jus de cuisson. Accompagner de tagliatelles aux fines herbes.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35-40 mn
Difficulté :
à rotir au four
Quotidien
L'astuce du chef
Pour compenser l'évaporation, rajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.
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