Rougail de Veau à l’Avocat

La veille faites cuire un beau morceau d’épaule de veau en pot au feu (elle doit être très cuite). Effilochez la viande et faites-la sauter dans une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez un oignon, une gousse d’ail finement hachée, le jus d’un citron vert et du piment frais. Complétez avec une louche de bouillon. Laissez mijoter 5 mn. Faites refroidir et servez sur des lamelles d’avocats marinées au citron vert. Saupoudrez de tiges d’oignons émincées.