Rôti de veau caramélisé

Laissez le rôti de veau à température ambiante 1h.
Coupez les champignons en lamelles. Ecrasez l’ail. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Salez, poivrez, le roti de veau. Faites-le dorer dans un plat pouvant aller au four avec un filet d’huile d’olive sur chaque face. Ajoutez le reste des ingrédients puis enfournez le tout pendant 45 mn. Arrosez régulièrement, retournez à mi-cuisson. Laissez reposer la viande couverte avant de la trancher. Servez-le avec les légumes racines.