Saison hiver
Quasi de veau
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Rôti de Veau au Bacon et Citron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Difficulté :
à rotir au four
Quotidien
Ingrédients
1 rôti de Veau Les Vitelliers (1,1kg dans l'épaule),
3 citrons, 80 g de bacon (10 tranches),
300 g d'olives dénoyautées, 50 g de beurre,
1 filet d'huile, 1 cube de bouillon,
1 branche de thym, 1 branche de romarin, sel, poivre.
3 citrons, 80 g de bacon (10 tranches),
300 g d'olives dénoyautées, 50 g de beurre,
1 filet d'huile, 1 cube de bouillon,
1 branche de thym, 1 branche de romarin, sel, poivre.
Préparation
1. Lavez et brossez le citron, taillez-le en fines tranches. Pratiquez 10 incisions dans le rôti à intervalles réguliers, glissez-y une tranche de citron et une tranche de bacon.
2. Nappez le tout d’un filet d’huile et répartissez le beurre en parcelles. Salez et poivrez.
3. Enfournez à 170° C (th 6). Au bout de 20 mn ajoutez un verre d’eau, le thym, le romarin et le cube de bouillon.
4. Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement le rôti avec le jus.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposez les olives autour du rôti.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Difficulté :
à rotir au four
Quotidien
L'astuce du chef
Pour une viande encore plus moelleuse, en fin de cuisson, couvrez le rôti avec un papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes au chaud (sur la porte du four par exemple) avant de le trancher
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