Rôti de Veau alla pesarese

Faites rissoler un rôti de veau dans une grande cocotte avec un filet d’huile et une noix de beurre. Dès que la viande est bien rissolée, versez dedans 2 oignons , 2 carottes, 1 branche de céleri – coupés finement – et 4 gousses d’ail hachées. Complétez avec 1 branche de romarin, 1 pincée de graines de fenouil et du laurier. Mouillez avec 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d’eau; laissez mijoter 90 mn à feu doux.
Mixer tous les légumes et le jus de cuisson dans un robot de cuisine pour obtenir une sauce veloutée. Remettez la sauce sur la viande avec des petites tomates et prologez la cuisson 15 mn. Servez bien chaud.