Saison hiver
Quasi de veau
Découvrir cette recette
Rognons de Veau St Bazile
Saison hiver
Préparation
Choisissez 2 beaux rognons de Veau Les Vitelliers clairs et fermes.Nettoyez 300g de champignons (cèpes, girolles ou trompettes selon la saison). Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Jetez les champignons pour leur fairte rendre leur eau et égoutez-les. Dans la même poêle faites dorer les rognons dans un filet d’huile et un peu de beurre. Arrosez-les régulièrement avec le jus. Compter 10 min de cuisson avant d’ajouter les champignons et un verre de Madère. Laisser réduire, incorporez une tasse de crème fraîche, salez, poivrez. Laissez mijoter 3 min avant de servir.