Rognons de veau de Baugé.

Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte à feu vif, posez deux beaux rognons de veau les Vitelliers préparés. Salez poivrez et laissez les cuire 8 minutes en arrosant régulièrement. Réservez les rognons sur une assiette en les couvrant avec un papier aluminium. Ajoutez 1 échalote hachée dans la cocotte, complétez avec 150 g de champignons de paris en lamelles. Faites revenir 5 minutes, puis flambez le tout avec un petit verre de calvados. Incorporez 100 g de crème fraîche et donnez une ébullition avant d’ajouter 2 cuillérées de moutarde en grains.
Remettez les rognons dans la sauce et réchauffez le tout 1 à 2 minutes, servez sans attendre.