Saison hiver
Quasi de veau
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Rognons de Veau au Sancerre
Saison hiver
Préparation
Choisissez 4 beaux rognons de veau «Les Vitelliers» préparés bien clairs. Dans une poêle, faites rissoler des petits oignons. et une dizaine de champignons de Paris en lamelles. Ajoutez une tranche de lard en petit dés. Dans la même poêle, faites sauter les rognons. Salez, poivrez. Flambez-les avec une goutte de marc. Ajoutez deux bons verres de Sancerre rouge et laissez-les réduire. Remettez les champignons, le lard, les oignons. Servez saupoudré de persil.