Saison hiver
Quasi de veau
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Ris de veau à la Thaïlandaise
4 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 25min
Difficulté :
à mijoter
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Ingrédients pour 4 personnes
380 g de ris de veau
1 gousse d’ail
1 échalote
10 g de gingembre
10 g de galanga
Le jus d’un citron vert
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
30 g de champignons noirs émincés
4 cl de vin blanc doux
20 cl de lait de coco
Sel, poivre noir du moulin
1 brin de ciboule
Quelques pluches de coriandre
1 gousse d’ail
1 échalote
10 g de gingembre
10 g de galanga
Le jus d’un citron vert
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
30 g de champignons noirs émincés
4 cl de vin blanc doux
20 cl de lait de coco
Sel, poivre noir du moulin
1 brin de ciboule
Quelques pluches de coriandre
Préparation
Faites blanchir les ris de veau dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes
Égouttez les ris de veau, faites-les refroidir dans de l’eau froide et retirez les membranes blanchâtres
Épluchez, émincez l’échalote et l’ail, ciselez la coriandre, pelez et émincez finement le gingembre, puis faites-les fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, avec le morceau de galanga, après 3 minutes, ajoutez le jus de citron vert, puis déglacez avec le vin blanc doux
Ajoutez les champignons noirs émincés, la coriandre et 10 cl de lait de coco, laissez frémir pendant 5 minutes, ajoutez le reste de lait de coco, remuez, retirez le morceau de galanga, salez, poivrez, réservez
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez
Déposez les ris de veau et faites-les cuire en les retournant délicatement et en les arrosant régulièrement jusqu’à coloration sur tous les côtés (10 à 12 minutes) à feu moyen
Répartissez la sauce crémeuse thaïlandaise dans des assiettes creuses, ajoutez les ris de veau, parsemez de ciboule ciselée
Accompagnez les ris de veau de riz thaï