Saison hiver
Quasi de veau
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Rillettes de veau froid au gingembre
Préparation : 35 min
Cuisson : 2h + 1h
Difficulté :
à mijoter
Quotidien
Ingrédients
1,5 kg d'épaule de veau Les Vitelliers ou de jarret désossé,
½ pied de veau,
30 g de beurre,
1 oignon,
2 carottes,
1 blanc de poireau,
1 petite branche de céleri,
½ verre de vin blanc sec,
1 verre de madère,
1 petit morceau de gingembre,
1 citron
Thym, persil, laurier,
Sel, poivre.
½ pied de veau,
30 g de beurre,
1 oignon,
2 carottes,
1 blanc de poireau,
1 petite branche de céleri,
½ verre de vin blanc sec,
1 verre de madère,
1 petit morceau de gingembre,
1 citron
Thym, persil, laurier,
Sel, poivre.
Préparation
Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu vif. Mettre les morceaux de veau à rissoler sur toutes les faces. Ajouter les carottes en rondelles et l’oignon haché. Laisser dorer quelques minutes.
Verser le vin blanc et ajouter le pied de veau, le zeste du citron, le bouquet garni. Compléter avec de l’eau à hauteur des morceaux. Saler légèrement et laisser cuire 2 heures à petit bouillon.
En fin de cuisson, égoutter les morceaux de viande qui doivent être très cuits les émietter dans une casserole plus petite. Leur ajouter le madère, le bulbe de gingembre épluché et râpé. Couvrir avec un verre de bouillon de cuisson. Laisser mijoter 1 heure sur un feu très doux.
Débarrasser la préparation dans une petite terrine ou un joli plat creux. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.