Rillettes de veau des Vitelliers

Mettre les morceaux de veau dans une cocotte minute, ajouter 4 verres d’eau. Compléter avec 1 pincée de gros sel et l’oignon clouté. Fermer et cuire 1 h. Laisser refroidir a température ambiante.
Egoutter la viande (conserver le bouillon pour une autre recette ou le congelez), la hacher grossièrement en retirant d’éventuels morceaux de gras ou de peau épaisse et les os du jarret.
Faire chauffer la graisse de canard, ajouter la viande, mélanger et laisser mijoter 5 min. à feu très doux. Saler poivrer, verser dans des pots en verre, tasser au maximum pour chasser l’air et laisser refroidir à température ambiante.
Fermer les pots, réserver 1 semaine au frigo.
Servir avec des tranches de pain grillées et des cornichons.