Quasi de veau au lard, sauce torréfié café-sésame et clafoutis aux cèpes

Colorer la pièce de veau de chaque côté dans une cocotte avec de l’huile. Assaisonner la pièce et disposer les grains de café tout autour. Ajouter les oignons coupés en quatre, 2 cuillères de beurre et cuire au four à 170°C pendant 45 min en arrosant la pièce avec son jus régulièrement (au besoin rajouter un peu d’eau) A la fin de la cuisson, laisser reposer la pièce de veau au moins 20 min. dans un plat sous une feuille d’aluminium.
Eplucher et tailler les légumes en quartiers. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min et les réserver.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les tranches de poitrine de porc sans matière grasse 2 min de chaque côté.
A la fin du temps de repos du quasi, ajouter les légumes dans la cocotte et les tranches de poitrine sur la pièce, enfourner 5 min à 190°C. Servir la cocotte bien chaude en saupoudrant le plat de graines de sésame.