Saison hiver
Quasi de veau
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Potée des Vendangeurs
Préparation : 25 mn
Cuisson : 90 mn
Difficulté :
à boullir
Saison hiver
Ingrédients
750 g de tendron de veau " Les Vitelliers ", 800 g de jarret de veau,
500 g de queue de Veau, 10 gousse d'ail, 1 bouquet de sauge, 5 navets,
5 carottes, 500 g de haricots coco, 1 bouquet garni,
1 céléri rave (100g), 1 chou vert, 1 oignon piqué de clous de girofle,
5 tranches de pain de campagne, Poivre en grains,sel.
500 g de queue de Veau, 10 gousse d'ail, 1 bouquet de sauge, 5 navets,
5 carottes, 500 g de haricots coco, 1 bouquet garni,
1 céléri rave (100g), 1 chou vert, 1 oignon piqué de clous de girofle,
5 tranches de pain de campagne, Poivre en grains,sel.
Préparation
1. Piquez le tendron avec des gousses d’ail. Préparez épluchez les légumes: carottes, navets, céléri.
2. Faites blanchir les choux à l’eau bouillante salée.
3. Ficelez le jarret et la queue de Veau. Préparez le bouquet garni avec des feuilles de sauge. Piquez l’oignon d’un clou de Girofle.
4. Mettez 3cl d’eau froide dans un grand faitout. Ajoutez les viandes et portez doucement à ébullition.
5. Retirez soignueusement l’écume qui s’est formée en surface. Salez, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni.
6. Laissez cuire 45 min puis ajoutez les légumes et le saucisson.
7. Poursuivez la cuisson. Disposez le pain dans une soupière, versez le bouillon dessus avec 3 bons verres de vin rouge. Servez les légumes.
8. Egouttez sur un plat avec les viandes découpées.
Préparation : 25 mn
Cuisson : 90 mn
Difficulté :
à boullir
Saison hiver
L'astuce du chef
Tour de main:"le bouquet garni".Préparez des tiges de persil, une feuille de laurier, quelques branches de thym. Emballez le tout dans une feuille de poireau et liez avec un brin de ficelle. Selon la saison, vous pouvez enrichir le bouquet d'une tige de céléri ou de fenouil ou remplacer le thym par du romarin.
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