Poitrine de Veau farcie à la Toulousaine

Préparez le farci. Faites sauter à la poêle de la saucisse (de Toulouse) coupée en morceaux avec des oignons, des gousses d’ail entières et des olives dénoyautées. Farcissez la poitrine, roulez-la et ficelez-la avec un peu de barde. Faites-la dorer dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive, ajoutez un verre de vin blanc (de Gaillac) et une dizaine de tomates coupées, sel, poivre, thym, laurier. Laissez mijoter une petite heure à feu doux, servez bien chaud.