Poitrine de veau et betterave confite à la cannelle

• Eplucher, laver et couper les betteraves en 4. Les faire revenir avec la moitié du beurre. Saler, poivrer, ajouter la moitié de la cannelle et de l’eau à hauteur. Couvrir d’une feuille de papier cuisson et laisser cuire à feu doux 2 h. en remuant.

• Préchauffer le four à 130°C. Saisir les morceaux de poitrine avec le reste de beurre et d’huile. Saler et poivrer.

• Dans une casserole à part faire chauffer le miel, à l’ébullition ajouter les épices. Laisser chauffer 2 min. et verser sur la viande dans un plat à four.

• Faire cuire à couvert 40 min en arrosant du jus régulièrement.

• Ajouter les betteraves et finir la cuisson 10 min. Servir avec le jus de cuisson.