Poitrine de veau aux carottes en cuisson lente et polenta crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer la poitrine de veau sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes.

Sortez-la du plat et à la place, ajoutez l’oignon ciselé et une pincée de sel. Laissez blondir 5/7 minutes à feu moyen puis remettez la viande. Ajoutez le thym et le laurier préalablement lavés et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Mélangez et laissez cuire environ 1 heure à couvert, à feu moyen.

Au bout d’une heure, ajoutez les carottes épluchées, lavées et coupées en tronçons.

Refermez la cocotte et cuisez à nouveau 1 heure, à petite ébullition. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Vérifiez que la viande est bien cuite, sinon poursuivez 15 minutes.

Servez avec la polenta crémeuse.

Faites fondre 30 g de beurre à feu doux, ajoutez 200 g de semoule de maïs et laissez cuire 1 minute.

Puis ajoutez 600 ml d’eau, 200 ml de crème liquide entière et 200 ml de lait.

Faites cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la polenta se détache de la casserole.

Sortez du feu, ajoutez 30 g de mascarpone et une pincée de sel. Mélangez et servez.