Pithiviers d’épaule et de foie de veau aux airelles

Préchauffez le four à 200°C(th.6/7). Faites revenir les oignons 10 min dans le beurre sans les faire colorer. Coupez le foie de veau en dés et taillez la viande de veau très finement. Mélangez le tout avec la chair à saucisse, les oignons, 2 œufs, la crème et le cognac. Salez, poivrez, puis malaxez cette farce.
Étalez l1 pâte feuilleté sur une plaque à four. Garnissez-la de farce. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, Collez les bords avec du jaune d’oeuf battu dilué d’un peu d’eau, faites un trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Réalisez le décor de votre choix et dorez avec le reste de jaune. Cuisez ce pithiviers de veau 20 à 30 min environ. Dégustez chaud ou froid avec une salade croquante.