Paupiettes de veau Provençale légumes grillés

Découpez les courgettes et les aubergines en fines lamelles (2 mm d’épaisseur). Faites les griller dans une poêle anti-adhésive (ou sur un grill)avec quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de sel. Disposez les dans un plat à four.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et la gousse d’ail écrasés, versez les sur les légumes grillés. Faites dorer les paupiettes, en rajoutant un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.
Poser les paupiettes sur les légumes, versez le vin blanc et 1/2 verre d’eau. Emiettez le thym, salez, poivrez.
Faites cuire les paupiettes 45 min. au four à 180°C (th 6), au besoin rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson, ou couvrez le plat avec un aluminium si les paupiettes dorent trop vite.
5 min avant la fin de la cuisson, rajoutez les tomates cerise. Laisser reposer 7/8 min avant de servir.