Paupiettes de veau mikado houmos de fèves au citron

Découper 1 carotte en petits bâtonnets, équeuter une douzaine de haricots verts.
Sélectionner 8 paupiettes de veau, les piquer à l’aide d’une pointe de couteau, glisser des bâtons de carotte et de haricot vert dans les entailles.
Faire dorer les paupiettes lardées dans un filet d’huile d’olive, saler poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 min. à feu doux. Laisser refroidir dans le récipient, puis mettre au frigo une heure.
Retirer la barde et les ficelles, découper en tranches épaisses.
Pour le houmos, plonger 300 g de fèves surgelées et pelées dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Laisser cuire 10 min. quand les fèves s’écrasent, les égoutter, les mixer avec 1 jus de citron et 10 cl d’huile d’olive, saler, poivrer.
Déguster les tranches de paupiettes avec une salade verte, le houmos et du pain frais