Saison hiver
Quasi de veau
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Paupiettes de veau menthe/ricotta
Préparation : 20mn
Cuisson : 25mn
Difficulté :
à braiser
Saison été
Ingrédients
6 escalopes de veau
1 kg de petits pois frais
400 g de ricotta
3 + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
8 tranches de lard fumé
4 petits oignons
30 g de beurre
2 curs de sucrine (ou un cur de laitue)
5 branches de menthe fraiche
Sel, poivre
1 kg de petits pois frais
400 g de ricotta
3 + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
8 tranches de lard fumé
4 petits oignons
30 g de beurre
2 curs de sucrine (ou un cur de laitue)
5 branches de menthe fraiche
Sel, poivre
Préparation
Ciseler finement une partie des feuilles de menthe, les mélanger avec la ricotta, saler, poivrer.
Déposer les escalopes de veau a plat sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer une grosse cuillère de farce ricotta sur les escalopes. Replier les bords pour former une boule, entourer les boules d’une tranche de lard. Ficeler pour former des petites paupiettes.
Tailler les 2 tranches de lard restant en petits lardons, émincer l’oignon, couper le cur de sucrine en quatre.
Faire revenir les oignons dans une cocotte avec le lard, réserver le tout sur une assiette.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, y-faire revenir les paupiettes. Quand elles sont bien dorées sur toutes les faces ajouter le vin blanc, saler poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 min. Ajouter les oignons et lardons rissolés dans la cocotte, puis les petits pois. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter le cur de sucrine et un peu de menthe ciselée.
Mélanger délicatement, servir sans attendre.