Paupiettes de veau menthe/ricotta

Paupiettes de veau menthe/ricotta@copyright studio Azambre

Préparation : 20mn

Cuisson : 25mn

Difficulté :

à braiser

Saison été

Ingrédients

6 escalopes de veau
1 kg de petits pois frais
400 g de ricotta
3 + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
8 tranches de lard fumé
4 petits oignons
30 g de beurre
2 cœurs de sucrine (ou un cœur de laitue)
5 branches de menthe fraiche
Sel, poivre
 

Préparation

Ciseler finement une partie des feuilles de menthe, les mélanger avec la ricotta, saler, poivrer.
Déposer les escalopes de veau a plat sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer une grosse cuillère de farce ricotta sur les escalopes. Replier les bords pour former une boule, entourer les boules d’une tranche de lard. Ficeler pour former des petites paupiettes.
Tailler les 2 tranches de lard restant en petits lardons, émincer l’oignon, couper le cœur de sucrine en quatre.
Faire revenir les oignons dans une cocotte avec le lard, réserver le tout sur une assiette.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, y-faire revenir les paupiettes. Quand elles sont bien dorées sur toutes les faces ajouter le vin blanc, saler poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 min. Ajouter les oignons et lardons rissolés dans la cocotte, puis les petits pois. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter le cœur de sucrine et un peu de menthe ciselée.
Mélanger délicatement, servir sans attendre.
 

Préparation : 20mn

Cuisson : 25mn

Difficulté :

à braiser

Saison été

Recette du moment

Saison hiver

Quasi de veau

Découvrir cette recette