Paupiettes de veau curry et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Épluchez l’oignon et ciselez-le.

Lavez le bâton de citronnelle et fendez-le dans le sens de la longueur.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-la chauffer.

Saisissez les paupiettes 1 à 2 minutes de chaque côté, le temps qu’elles soient bien colorées.

Enlevez-les de la cocotte (réservez-les dans une assiette), et mettez à leur place les morceaux d’oignons.

Faites-les blondir 5 minutes avec une pincée de sel puis ajoutez la pâte de curry et les grains de coriandre.

Mélangez, laissez cuire 2 minutes puis mouillez avec le lait de coco et le bouillon de volaille.

Ajoutez les paupiettes préalablement colorées, la citronnelle et laissez cuire une trentaine de minutes à découvert.

Au moment de servir, goûtez, salez à nouveau si besoin et saupoudrez de coriandre ciselée. Si jamais la sauce est trop liquide, ôtez les paupiettes de la cocotte, faites réduire la sauce jusqu’à consistance voulue puis remettez-les dans la sauce. Si elle est trop courte, rajoutez un peu de bouillon de volaille.