Saison hiver
Quasi de veau
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Paupiettes de Veau au vieux Vinaigre de vin
Saison hiver
Préparation
Faites revenir les paupiettes de Veau Les Vitelliers dans une cocotte avec une noisette de beurre.
Complétez avec des échalotes entières et de gros cubes de betteraves rouges crues. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Laissez dorer doucement puis mouillez petit à petit avec 1 verre de vieux vinaigre de vin rouge. Couvrez et laissez cuire très doucement.
Assaisonnez et rallongez éventuellement la cuisson avec un peu d’eau : le jus doit être très court et légèrement sirupeux.
Comptez 35 à 40 mn de cuisson.