Paupiettes de Veau au Pélardon

Mélangez le fromage de chèvre (pas trop sec) avec une cuillère de fines herbes (estragon, ciboulette, cerfeuil…). Etalez une fine escalope de veau et déposez une cuillère de fromage. Repliez et ficelez pour faire une petite paupiette. Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Flambez-les avec un peu de goutte (un verre d’eau de vie de marc ou autre).Ajoutez deux tomates coupées en quatre, laissez mijotez 15 mn, servez immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées.