Saison hiver
Quasi de veau
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Paupiettes de Veau à l’Alsacienne
Quotidien
Préparation
Mélanger de la moelle de Veau Les Vitelliers avec de la poitrine fumée. Incorporer du persil haché, de la sauge ; de la marjolaine et 5 à 6 baies de genièvre écrasées. Garnir de petites escalopes de veau bien aplaties. Rouler en paupiettes et ficeler. Faire cuire dans une cocotte avec du vin blanc. Incorporer un verre de crème. Servir avec des nouilles fraîches.