Pâté de Pâques berrichon

Pâté de Pâques berrichon@copyright studio Azambre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h 20mn

Difficulté :

Saison été

Ingrédients

600 g de pâte brisée,
300 g d'épaule de veau Les Vitelliers,
200 g de lard de poitrine,
400 g de poitrine de veau Les Vitelliers,
1 oignon,
3 échalotes,
1 gousse d'ail,
Persil, thym,
6 œufs,
1 jaune d'œuf pour dorer la pâte,
Sel, poivre.

 

Préparation

Préparez une pâte brisée : tamisez 300 g de farine. Creusez une fontaine. Ajoutez 150 g de beurre en petits dés, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre. Cassez un œuf dans la fontaine. Ajoutez 1 dl d’eau. Mélangez progressivement. Roulez la pâte en boule. Laissez reposer au frigo.

Hachez veau, lard oignon, échalote et persil. Ajoutez le thym émietté, sel et poivre faites cuire les œufs durs, retirez la coquille.

Étalez la pâte en deux parties. Posez la moitié de la farce sur la première partie. Disposez les œufs durs couvrez avec le reste de la farce.

Posez la deuxième partie de la pâte. Relevez les bords. Appuyez avec les doigts pour souder. Dorez le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf battu. Décorez la pâte avec des chutes de pâte brisée. Laissez cuire 1h 20 min à four doux (160°C), th 5.
 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h 20mn

Difficulté :

Saison été

L'astuce du chef

Il est tout à fait possible et plus rapide d'utiliser de la pâte à foncer pré-étalée. On réalise alors une pâte de forme ronde

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