Saison hiver
Quasi de veau
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Minestrone de Veau
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Préparation
La veille, faites cuire un beau morceau d’épaule de veau en pot-au-feu. Le jour même, taillez une carotte et un navet en dés; ciselez finement une feuille de chou et un blanc de poireau. faites revenir ces légumes dans une noisette de beurre. Mouillez largement avec du bouillon. Ajoutez une dizaine de haricots verts, quelques sommités de choux-fleurs et un bouquet garni (thym, laurier, queue de persil, branche de céleri, feuille de poireau). Laissez cuire à feu doux avant d’ajouter l’épaule de veau, taillée en gros cubes. Poivrez et saupoudrez de fines herbes.