Millefeuille d’épaule de veau au croustillant de légumes

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 180°C.
Poser le rôti dans un plat à four, parsemer de noisette de beurre, verser un filet d’huile.
Saler, poivrer et mettre au four, laisser cuire 40 min à 180°C en arrosant la viande régulièrement.
Tailler les carottes et les navets en fines lamelles, les disposer dans une poêle avec un verre d’eau et une noisette de beurre.
Saler, cuire à feu doux 15 min.
Éplucher les pommes de terre et les découper en fines lamelles, former des rosaces de 12 cm sur une plaque à four huilée.
Parsemer les rosaces de noisettes de beure, saler.
Cuire au four (en les plaçant sous le rôti) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
En fin de cuisson, poser le rôti sur une assiette, le couvrir d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer.
Mettre les rondelles de navets et de carottes cuites dans un plat de cuisson avec le jus de viande.
Découper la viande en tranches épaisses.
Ranger une couche de navets et carottes dans chaque assiette chaude, poser dessus une tranche de rôti, poivrer.
Finir les milles feuilles en déposant une rosace de pommes de terre sur les tranches de viandes.
Verser une cuillère de jus dans chaque assiette.