Mijotée de Veau au Gaillac

Faites rissoler de beaux morceaux de veau (épaule ou osso-bucco) dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez une cuillère de farine et un oignon. Laissez roussir. Mouillez avec une demi-bouteille de Gaillac rouge. Ajoutez une cuillère de tomate concentrée, du sel, du poivre en grain, thym, laurier et des gousses d’ail. Complétez avec une tasse de pois chiches (trempés la veille). Laissez mijoter à feu doux une bonne heure. Vous pouvez rajouter quelques petites pommes de terre 10 mn avant la fin. Servez chaud et dégustez avec une bonne bouteille de Gaillac.