Langue de veau , carottes, fines herbes et gingembre

– Rincer la langue à l’eau fraîche, la mettre dans une casserole d’eau froide, saler, porter à ébullition. Au premier bouillon, retirer l’écume, ajouter l’oignon piqué d’un clou de girofle, la moitié du gingembre épluché, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre. Laisser cuire à feu doux 45 min.
– En fin de cuisson, ajouter les jeunes carottes épluchées et poursuivre la cuisson 10 min.
– Egoutter les carottes et les réserver.
– Retirer la langue, la peler et la découper en tranches puis la réserver dans un peu de bouillon chaud.
– Faire chauffer le miel dans une poêle, quand il mousse et prend une couleur caramel, mettre les carottes, saupoudrer de coriandre moulue.
– Disposer les carottes dans le fond d’un plat, disposer la langue, servir le tout avec la vinaigrette.