Jarret de veau flambé au Rhum

Farinez légèrement les ranches de jarret de veau, chauffez l’huile dans une cocotte.
Faites y dorer la viande sur toutes ses faces, salez , poivrez, puis ajoutez l’oignon haché, le thym et le laurier.
Flambez avec le rhum et complètez avec les tomates en petits dés.Mouillez avec de l’eau à hauteur des morceaux et ajoutez le cube de bouillon.
Faites cuire à feu très doux 90 mn environ. Rajoutez un peu d’eau de temps en temps si nécessaire.
5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez à la sauce le zeste de citron râpé, l’ail et le piment écrasés. Saupoudrez de persil hâché et de tiges d’oignons ciselés .