Jarret de veau confit aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

30 minutes avant de commencer, sortez le jarret de veau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.

Épluchez les oignons et hachez-les.

Pelez les carottes, lavez-les et tranchez-les en tronçons.

Prenez un morceau de 5 cm sur une branche de céleri, rincez-le et coupez-le en dés.

Prélevez le zeste d’une des deux oranges (lavez-la au préalable) puis pressez les deux pour obtenir 200 ml de jus.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte allant au four.

Quand le mélange crépite, faites-y dorer le jarret sur toutes ses faces pendant une petite dizaine de minutes. Sortez-le de la cocotte et mettez à sa place les oignons, les carottes et le céleri. Salez légèrement et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.

Versez ensuite le jus d’orange puis le bouillon de volaille et grattez bien pour décoller les sucs.

Remettez le jarret de veau préalablement doré, ajoutez le thym, poivrez puis couvrez. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C, chaleur tournante pour 2h30 à 3 heures de cuisson.

À la sortie du four, saupoudrez d’une cuillère à café d’un mélange de zestes de citron et d’orange