Jarret de veau aux herbes, patates douces et réduction d’agrumes

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Dans une cocotte faire dorer toutes les faces de la viande puis ajouter l’oignon préalablement finement émincé ainsi que le bouquet d’herbes.
Laisser fondre doucement pendant 9 min tout en remuant.
Disposer le fond de veau en poudre par-dessus le jarret et mouiller avec le vin blanc et 10cl d’eau.
Enfourner dans un four à 150°C pendant 1h.
Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les découper en cubes assez gros.
Les disposer dans le lèche-frites du four avec la gousse d’ail entière et un filet d’huile d’olive.
Les enfourner en même temps que le jarret.
Presser les agrumes, faire réduire dans une casserole le jus et le sucre roux de moitié puis ajouter le beurre coup en dés hors du feu.
Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.