Gaspacho vert et paillards de veau

Détaillez les escalopes en fines lamelles, aplatissez les en appuyant fortement avec le plat d’un couteau large. Piquez-les sur une brochette en bois.
Mélangez 1 gousse d’ail écrasée, une pincée de sel, le jus de citron et un filet
d’huile d’olive. Badigeonnez les brochettes, saupoudrez de thym et laissez-les
mariner 15 min. Pendant ce temps fendez les courgettes en 2 et enlevez le coeur,
taillez-les en cubes de 1 cm. Dans une poêle, faites les sauter dans un peu d’huile
d’olive, 1 gousse d’ail émincée, assaisonnez.
Pelez les concombres et coupez-les en gros dés. Dans un blender, mixez les
concombres, le fromage blanc, la moitié des amandes et les courgettes refroidies.
Snackez les paillards de veau à la plancha et servez-les avec une coupelle de
gaspacho vert accompagné d’amandes écrasées.