Saison hiver
Quasi de veau
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Filet de veau façon « GRAVELAX » ( mariné cru)
Préparation : 20 mn
Difficulté :
Saison été
Ingrédients
1 filet de veau paré (500 g environ)
90 g de gros sel gris
20 g de sucre
1 bouquet d'aneth
1 cuill à soupe de poivre concassé
2 cuil. à soupe de graines d'aneth
1 filet d'huile de colza
Sauce :
4 cuil. à soupe de mayonnaise, 1 cuil. à soupe de Savora, 1 cuil. à café de sucre, 1 cuil à café de gin.
90 g de gros sel gris
20 g de sucre
1 bouquet d'aneth
1 cuill à soupe de poivre concassé
2 cuil. à soupe de graines d'aneth
1 filet d'huile de colza
Sauce :
4 cuil. à soupe de mayonnaise, 1 cuil. à soupe de Savora, 1 cuil. à café de sucre, 1 cuil à café de gin.
Préparation
Mélanger le sel, le sucre, le poivre, les graines d’aneth et l’aneth.
Eponger le morceau de veau avec un papier absorbant, le déposer sur un film alimentaire, le recouvrir du mélange. Verser un filet d’huile, refermer le film pour emballer la viande de façon hermétique. Déposer le tout sur une plaque, poser une petite planche et un poids. Réserver le tout 48 h au frigo.
Avant de servir, retirer la marinade, éponger grossièrement la viande, la tailler en tranches très fines et les déposer sur des assiettes froides, poivrer. Napper d’un trait de sauce, servir avec des galettes de pain suédois, des rondelles de cornichons doux et du chou blanc râpé.