Emincé de tendrons de veau caramélisés aux légumes croquants

– Disposer les tendrons dans un grand plat (sans les superposer), verser une marinade composée du jus des citrons, du miel, du thym, ¼ de cuillère à café de sel, de poivre. Laisser mariner au moins 2 heures au frais, couvert.
– Cuire les asperges 6 à 8 minutes puis les pois gourmands 5 à 7 mn dans un grand volume d’eau très salée. Vérifier la cuisson et refroidir à l’eau glacée.
– Dans une poêle antiadhésive, réduire la marinade, incorporer les tendrons environ 8 minutes par face jusqu’à caramélisation.
– Servir les légumes croquants froids ou chauds assaisonnés de vinaigrette et de sésame avec les tendrons caramélisés tranchés.